Joulukinkun valmisteluvaiheet
Joulun odotetuimpiin herkkuihin kuuluva kinkku on monelle pöydän kruunu, ja sen valmistaminen vaatii huolellisuutta ja oikeita työvaiheita. Kivikylän Kotipalvaamon asiantuntijoiden mukaan kinkun valmistelu alkaa jo hyvissä ajoin ennen paistamista. Kinkun sulatus on ensimmäinen askel, ja se tulee tehdä hitaasti ja huolellisesti jääkaapissa, jotta lihan rakenne pysyy mehevänä. Sulatuksen jälkeen kinkku huuhdellaan kylmällä vedellä ja kuivataan talouspaperilla. Tämän jälkeen kinkku on valmis maustamiseen, jossa suositaan yksinkertaisuutta – laadukas liha puhuu puolestaan.
Maustamisen jälkeen kinkku asetetaan uunipellille nahkapuoli ylöspäin ja paistolämpömittari työnnetään lihan paksuimpaan kohtaan. Kivikylän Kotipalvaamon vinkki on, että mittarin kärki ei saa osua luuhun, sillä se vääristää lämpötilan lukemaa. Kinkun paistamista ei tule kiirehtiä, vaan antaa uunin ja ajan tehdä tehtävänsä. Kinkun paistaminen matalassa lämpötilassa takaa sen, että lopputulos on murea ja mehukas.
Kinkun paistaminen ja kuorruttaminen
Kun kinkku on valmisteltu, on aika siirtyä itse paistamiseen. Kivikylän Kotipalvaamon suositus on aloittaa paistaminen matalassa lämpötilassa, noin 100-125 asteessa. Tämä varmistaa, että kinkku kypsyy tasaisesti ja säilyttää mehevyytensä. Paistoaika riippuu kinkun koosta, mutta nyrkkisääntönä voidaan pitää noin 1 tunti per kilo. Paistolämpömittari on korvaamaton apuväline tässä vaiheessa, ja kinkun sisälämpötilan tulisi olla noin 77 astetta, kun se otetaan uunista.
Kuorrutus antaa kinkulle viimeisen silauksen ja herkullisen ulkonäön. Kinkun pinta ristikkoleikataan ja kuorrutetaan sinapilla sekä korppujauhoilla tai muilla haluamillasi mausteilla. Kuorrutuksen jälkeen kinkku palautetaan uuniin grillivastuksen alle, kunnes pinta saa kauniin värin. Kivikylän Kotipalvaamon ohjeilla kuorrutus onnistuu helposti, ja se kruunaa joulupöydän tarjottavat.
Kinkun lepuuttaminen ja tarjoilu
Kinkun paistaminen on tärkeä osa joulun valmisteluita, mutta yhtä tärkeää on antaa kinkun levätä ennen tarjoilua. Kivikylän Kotipalvaamon mukaan kinkun tulisi levätä vähintään puoli tuntia paistamisen jälkeen, jotta lihanesteet ehtivät jakautua tasaisesti ja kinkku pysyy mehukkaana. Lepuutuksen aikana kinkun lämpötila tasaantuu, mikä tekee siitä helpommin leikattavan ja parantaa sen makua.
Tarjoiluvaiheessa kinkku leikataan ohuiksi siivuiksi, jolloin jokainen pala on täynnä Kivikylän Kotipalvaamon perinteitä ja aitoa makua. Kinkku on monipuolinen herkku, joka sopii niin perinteisen joulupöydän keskipisteeksi kuin erilaisten leipien ja voileipäkakkujen täytteeksi. Kivikylän Kotipalvaamon ohjeilla onnistut varmasti luomaan unohtumattoman joulukinkun, joka ilahduttaa kaikkia juhlapöydän ääressä.