Joulukinkun valmistelun salaisuudet
Joulun odotetuin herkku on monessa kodissa perinteinen joulukinkku. Kivikylän Kotipalvaamon pitkät perinteet ja syvällinen osaaminen palvaamisessa takaavat, että joulupöytään saadaan mehevä ja murea kinkku. Valmisteluvaihe on kinkun paistamisessa erittäin tärkeä. Aloita kinkun sulatus hyvissä ajoin, mieluiten jääkaapissa, jotta liha ehtii sulaa tasaisesti ja rauhassa. Kinkun suolaus on myös olennainen osa valmistelua, ja Kivikylän Kotipalvaamon suositus on käyttää laadukasta suolaa, joka tuo esiin lihan parhaat maut.
Kun kinkku on sulanut ja valmis paistettavaksi, on tärkeää muistaa huoneenlämpöön totuttelu. Anna kinkun levätä huoneenlämmössä muutama tunti ennen paistamista. Tämä auttaa lihaa kypsymään tasaisemmin ja säilyttämään mehevyytensä. Kivikylän Kotipalvaamon asiantuntijat suosittelevat myös kinkun kuivuttelua ennen uuniin laittamista, jotta pinta ruskistuu kauniisti ja kinkusta tulee herkullisen rapea.
Paistolämpötilan ja -ajan merkitys
Paistolämpötila ja -aika ovat avainasemassa, kun tavoitteena on murea joulukinkku. Kivikylän Kotipalvaamon mestarit suosittelevat aloittamaan paiston matalassa lämpötilassa, noin 100-125 asteessa. Matala lämpötila takaa, että kinkku kypsyy hitaasti ja säilyttää mehukkuutensa. Paistoaika riippuu kinkun koosta, mutta nyrkkisääntönä voidaan pitää noin 1 tunti per kilo. Muista käyttää paistolämpömittaria, jotta kinkku saavuttaa sopivan sisälämpötilan, joka on noin 75-77 astetta.
Kun kinkun sisälämpötila lähestyy tavoitetta, on aika nostaa uunin lämpötilaa ja antaa kinkun pinnan ruskistua. Tämä vaihe antaa kinkulle sen perinteisen, herkullisen ulkonäön ja maun. Kivikylän Kotipalvaamon vinkki on valella kinkkua sen omalla liemellä paiston aikana, mikä lisää pinnan rapeutta ja makua. Kun kinkku on valmis, anna sen levätä folion alla ennen tarjoilua, jotta lihamehut tasaantuvat ja kinkku pysyy mehukkaana.
Jälkikäsittelyn tärkeys
Joulukinkun paistaminen on taitolaji, mutta myös jälkikäsittely on olennainen osa prosessia. Kivikylän Kotipalvaamon asiantuntijat korostavat, että kinkun annetaan levätä riittävän kauan ennen leikkaamista. Tämä lepoaika auttaa lihamehujen jakautumaan tasaisesti, mikä tekee lopputuloksesta entistä mureamman ja mehukkaamman. Peitä kinkku kevyesti foliolla ja anna sen levätä vähintään puoli tuntia, mieluiten pidempään, ennen tarjoilua.
Kinkun leikkaamisessa kannattaa käyttää terävää veistä ja leikata ohuita siivuja, jotta kinkun maku ja rakenne pääsevät oikeuksiinsa. Kivikylän Kotipalvaamon perinteet ja ammattitaito näkyvät myös siinä, miten kinkku viimeistellään tarjoilua varten. Tarjoile kinkku perinteisten lisukkeiden, kuten laatikoiden ja kastikkeen kanssa, ja nauti aidosta Lapin palvaamon taidonnäytteestä joulupöydässä.